نحوه فرآوری پای مرغ صادراتی

پای مرغ یکی از محصولات پروتئینی پرمصرف در بازار جهانی است و بسیاری از کشورها آن را به عنوان یکی از اقلام صادراتی مهم خود به شمار می‌آورند. 

مراحل آلایش پای مرغ

1. جمع‌آوری و جداسازی

جمع‌آوری پای مرغ: پای مرغ‌ها باید از مرغداری‌های معتبر و با رعایت اصول بهداشتی جمع‌آوری شوند. کیفیت پای مرغ و سلامت مرغ‌ها بسیار مهم است.

جداسازی: پس از جمع‌آوری، پای مرغ‌ها به محل فرآوری منتقل می‌شوند و در آنجا از دیگر قسمت‌های مرغ جدا می‌شوند.

2. تمیز کردن اولیه

شستشو: پای مرغ‌ها با آب سرد شسته می‌شوند تا خاک و آلودگی‌های سطحی از بین برود. این کار همچنین به خنک نگه داشتن پای مرغ کمک می‌کند.

جدا کردن ناخن‌ها: با استفاده از دستگاه‌های خودکار یا به صورت دستی، ناخن‌های پای مرغ جدا می‌شوند. این مرحله از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است زیرا ناخن‌ها می‌توانند حاوی آلودگی باشند.

3. ضدعفونی و پالایش

غوطه‌وری در محلول ضدعفونی: پای مرغ‌ها در محلول‌های ضدعفونی کننده مانند آب‌نمک یا آب‌اکسیژنه غوطه‌ور می‌شوند تا هرگونه باکتری و میکروب از بین برود.

بررسی نهایی: پای مرغ‌ها برای اطمینان از تمیز بودن و عدم وجود ناخالصی‌ها بررسی می‌شوند. هر پای مرغ باید به دقت پالایش شود تا هیچگونه پوست یا ناخن باقیمانده‌ای نداشته باشد.

4. پخت اولیه (در صورت نیاز)

پخت در آب جوش: در برخی از فرآیندهای صادراتی، پای مرغ‌ها به مدت کوتاهی در آب جوش پخته می‌شوند. این کار به کاهش بار میکروبی و بهبود ماندگاری محصول کمک می‌کند.

5. خنک‌سازی و خشک‌کردن

خنک‌سازی: پس از پخت، پای مرغ‌ها باید به سرعت خنک شوند. این کار معمولاً با استفاده از آب سرد یا هوای سرد انجام می‌شود تا از رشد باکتری‌ها جلوگیری شود.

خشک‌کردن: پای مرغ‌ها باید به خوبی خشک شوند تا رطوبت اضافی از بین برود. این کار معمولاً با استفاده از خشک‌کن‌های صنعتی انجام می‌شود.

6. بسته‌بندی

بسته‌بندی بهداشتی: پای مرغ‌ها در بسته‌های مخصوص و با رعایت اصول بهداشتی بسته‌بندی می‌شوند. بسته‌بندی باید به گونه‌ای باشد که از نفوذ هوا و آلودگی جلوگیری کند.

برچسب‌گذاری: بسته‌ها باید با برچسب‌های مشخص حاوی اطلاعاتی نظیر تاریخ تولید، تاریخ انقضا، وزن و مبدا محصول مشخص شوند.

7. نگهداری و حمل‌ونقل

نگهداری در سردخانه: بسته‌های پای مرغ در سردخانه‌های ویژه نگهداری می‌شوند تا از خراب شدن محصول جلوگیری شود. دمای سردخانه باید مطابق با استانداردهای بین‌المللی باشد.

حمل‌ونقل: پای مرغ‌ها باید در کانتینرهای سردخانه‌دار حمل شوند تا دمای مناسب حفظ شود و محصول به صورت تازه به مقصد برسد.

8. رعایت استانداردهای بین‌المللی

استانداردهای بهداشتی: تمام مراحل فرآوری و بسته‌بندی باید مطابق با استانداردهای بین‌المللی بهداشتی و ایمنی غذا انجام شود.

مقررات صادرات: پای مرغ‌های صادراتی باید مطابق با مقررات کشور مقصد و با رعایت شرایط قرنطینه و بهداشتی مربوطه ارسال شوند.